Elaboración

Para el guiso:

Trocear la carne, salpimentar y sofreír en una cazuela. Incorporar las cebollas y los ajos picados y cocinar hasta que adquiera color. Mojar con la sidra, incorporar los aromáticos y reducir. Guisar con tapa hasta que la carne quede tierna.

Agregar la nata y poner a punto de sazón. Reservar.

Para el chutney de reineta:

Formar un jarabe con el vinagre, la miel, la canela y el anís estrellado.

Pelar y descorazonar la manzana. Cortar la manzana en pequeños cubos y agregar al jarabe con la cebolleta picada, la ralladura de naranja, el zumo y el jengibre. Cocer a fuego suave hasta que las manzanas se hayan ablandado.

Acabado:

Servir el guiso de pluma acompañado del chutney.