Elaboración

Para las manitas:

Limpiar las manitas y cocer en olla exprés 30 minutos con el resto de ingredientes.

Pasado el tiempo, colar el caldo, deshuesar las manitas y enfriar.

Picar a cuchillo y reservar el caldo colado y la carne.

Para el caldo:

En una olla, saltear la cebolla y el puerro hasta dorar.

Agregar los mejillones y flambear con el brandy.

Añadir el agua de cocción de las manitas y hervir hasta que reduzca a la mitad.

Colar y recuperar los frutos del mejillón.

Para el arroz:

En una paellera, sofreír los ajos, la cebolleta, los calabacines y el pimiento verde. Agregar el tomate rallado y caramelizar. Incorporar el arroz, el pimentón y las hebras de azafrán.

Mojar con el caldo caliente y cocer 12 minutos.

Pasado este tiempo, incorporar los mejillones picados y las manitas cortadas. Cocer 4 minutos más.

En una sartén, dorar las patas de pulpo en entero con ajo picado. Desglasar los jugos con el vino blanco y espolvorear el cebollino picado.

Acabado:

Volcar las patas de pulpo marcadas con su jugo reducido sobre el arroz.

Dejar reposar unos minutos el conjunto.

Servir.