Primeros
Para el arroz
Salpimentar la carne troceada y sofreír en la paellera.
Retirar la carne e incorporar la verdura, las setas y el jamón cortado en dados. Rehogar el conjunto y agregar los aromáticos.
Añadir el arroz con la carne, mezclar y cocinar hasta que éste comience a nacararse.
Mojar con el agua y cocinar 14 minutos.
Además
Salpimentar el foie y marcar en una sartén hasta dorar por ambos lados. Flambear con el brandy.
En un mortero, majar la almendra y las avellanas con el tomillo. Reservar.
Acabado
Agregar los trozos de foie a la paellera y espolvorear el majado sobre el arroz.
Servir.
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