Elaboración

Para las patatas

Sazonar las patatas, embadurnarlas de aceite y envolver en papel de aluminio una por una. Introducir en una fuente de horno a asar a 200ºC durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.

Retirar las patatas del papel de aluminio, cortar horizontalmente por la parte de arriba y vaciar la pulpa sin romperlas. Reservar.

Para el relleno

En una cazuela, sofreír la carne picada salpimentada. Una vez cocinada, retirar de la cazuela sobre un colador y cocinar el ajo, la cebolla picada con la zanahoria rallada, en la misma cazuela.

Agregar los champiñones en rodajas, la soja texturizada, la berenjena, los aromáticos y cocinar el conjunto.

Incorporar el tomate en cubos y mojar con el vino. Llevar a seco.

Mezclar con la pulpa de patata y rellenar las patatas.

Acabado

Colocar en cada patata una yema de huevo, espolvorear queso rallado e introducir al horno hasta que éste se funda. Servir.