Elaboración

Para la fideuá

En una cazuela, abrir los mejillones con un poco de agua. Recuperar los frutos y colar el caldo.

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos, y en una sartén, sofreír las cabezas y las pieles. Rociar con el brandy, dejar reducir, y mojar con el caldo de los mejillones. Dejar infusionar unos minutos y colar.

En una paellera, freír los fideos con un poco de aceite hasta que se doren. Retirar a papel absorbente y reservar.

En la misma paellera, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en juliana. Incorporar el calamar limpio y el tomate rallado, y rehogar el conjunto. Agregar el fideo dorado e ir mojando poco a poco con el caldo. Dejar cocinar 8 minutos y dejar reposar cubierta con un paño limpio.

Para el ali-oli de piñones

En un vaso mezclador, colocar el diente de ajo con los anacardos, el vinagre, el huevo y una pizca de sal. Triturar bien e ir incorporando el aceite hasta que haya emulsionado.

Acabado

Servir la fideuá junto con el ali-oli.