Elaboración

Para los garbanzos

En una olla exprés cocer los garbanzos con el resto de ingredientes, remojados de víspera, 35 minutos desde que comience a pitar. Reservar.

Para las patatas

Envolver las patatas lavadas en papel de aluminio con piel y asar en el horno a 200ºC 50 minutos. Dejar enfriar.

Una vez frías, cortar una tapa a las patata, retirar la pulpa con una cuchara y reservar ambas.

Para el relleno

En una cazuela, sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados.

Agregar las flores de coliflor y rehogar el conjunto con el pimentón, la cayena y el tomate rallado.

Agregar los garbanzos escurridos con parte de agua de su cocción y cocinar hasta que seque.

Introducir la pulpa de la patata asada y corregir de sazón.

Acabado

Rellenar las patatas con la mezcla, espolvorear el queso rallado y gratinar.

Servir.