Elaboración

Para el orzo

Cocer las remolachas en abundante agua. Una vez cocidas, colar el caldo y trocear las remolachas. Reservar.

En una paellera, cocinar todas las verduras en fina brunoise. Mojar con el vino y reducir.

En una sartén, dorar los granos de orzo e incorporarlos a la paellera. Mojar con el caldo resultante de la remolacha y cocinar hasta que esté a punto sin dejar de remover.

En el último momento, incorporar la remolacha cocida cortada en cubos y el queso. Corregir de sazón.

Para la lacto-ajonesa verde

Ayudados de un túrmix, formar una emulsión estable con todos los ingredientes.

Acabado

Servir el rosotto de orzo junto a la salsa verde y brotes frescos.