Elaboración

Para las carrilleras

Limpiar las carrilleras, salpimentar y dorar en una olla. Mojar con los líquidos y cerrar la olla. Cocer 35 minutos.

Pasado el tiempo, retirar las carrilleras de la olla y dejar enfriar. Reducir el líquido restante de la olla.

Para el arroz

Limpiar el calamar y cortar en aros. Sofreír en la paellera con el ajo. Agregar el tomate rallado y el romanesco en pequeñas flores. Incorporar el arroz, el pimentón y las hebras de azafrán. Rehogar el conjunto hasta que el arroz adquiera un tono nacarado.

Mojar con el caldo y cocer. A los 12 minutos, agregar los langostinos y cocinar 4 minutos más.

Dejar reposar fuera del fuego 5 minutos tapado con un paño.

Acabado

Cortar las carrilleras en filetes y marcar en una sartén. Glasear con el jugo reducido.

Servir el arroz junto a los filetes de carrillera glaseados y su jugo reducido.