Elaboración

Para el caldo de verdura

En una olla, brasear las chalotas con las zanahorias y el puerro. Una vez comience a dorarse, agregar el vino y reducir.

Mojar con el agua y hervir hasta que haya concentrado el sabor. Reservar.

Para la paella

En una paellera, rehogar la cebolleta y el ajo con los dados de jamón y tocino. Añadir las hebras de azafrán, el pimentón y la salsa de tomate, y cocinar hasta que comience a caramelizarse.

Agregar el arroz, los hongos troceados y mojar con el caldo. Una vez comience a hervir, introducir al horno a 200ºC 15 minutos.

Pasado el tiempo, volver unos minutos al fuego para conseguir formar costra e incorporar el resto de las setas salteadas y la rama de romero.

Dejar reposar 4 minutos y servir.