Elaboración

En una fuente de horno, colocar las remolachas envueltas en papel de aluminio y asar a 150ºC durante 20 minutos.

Separar las hojas de acelga de las pencas y reservarlas. Limpiar las pencas, cocer 5 minutos. Retirar del agua, secar y rebozar.

En una olla, cocer las patatas con bastones de zanahoria y calabaza. Colar y reservar.

En otra cazuela, cocer las alcachofas 12 minutos en entero. Despojar de sus hojas y reservar el corazón.

Saltear los calabacines cortados en bastones y reservar.

Cocer las hojas de acelga, la borraja y las hojas de espinaca.

En una cazuela, sofreír los ajos con el jamón y formar una velouté de verdura.

Agregar las verduras a la cazuela y cocinar unos minutos el conjunto. Agregar los huevos y hervir hasta que cuajen.

Rectificar de sazón y servir.