Elaboración

Para la teja de Idiazabal

Sobre un papel siliconado, formar círculos de queso rallado y hornear unos 10 minutos a 170ºC, hasta que se dore. Una vez dorado, retirar del horno y dejar enfriar.

Para el arroz

Cocer la mitad de la calabaza con el caldo de verduras. Una vez se haya ablandado, triturar, poner a punto de sazón y reservar.

En una cazuela, pochar la cebolla muy picada, junto al bacon ahumado cortado en dados.

Incorporar el resto de calabaza cortada en dados y el arroz. Sofreír el conjunto y mojar con la sopa de calabaza (3 veces el volumen del arroz). Cocer 16 minutos dando vueltas al arroz.

Pasado este tiempo agregar el Idiazabal rallado y la nuez de mantequilla. Poner a punto de sazón y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Acabado

Servir el risotto junto a la teja de Idiazabal.