Elaboración

Para la lactonesa

Formar una emulsión ayudados de una batidora, como si de una mayonesa se tratara. Poner a punto de sazón y reservar.

Para la fideuá

Sofreír los fideos hasta dorar y reservar.

En una paellera, pochar la cebolleta, el ajo y los pimientos en brunoisse fina.

Agregar el tomate en concassé.

Cortar el chorizo en cuartos de rodaja e incorporar a la elaboración.

Cortar las shitake y los champiñones y agregar a la paellera.

Una vez se haya sofrito el conjunto, añadimos los fideos, y las almejas y comenzamos a mojar.

Hervir varios minutos e introducir al horno precalentado a 200ºC 5 minutos.

Pasado el tiempo, dejar reposar 5 minutos.

Acabado

Espolvorear cebollino picado sobre la fideuá y servir junto a la lactonesa.