Primeros
Para el relleno
En un bol, introducir los ingredientes troceados irregularmente y amalgamar hasta que queden integrados. Utilizar como relleno de los sorrentinos.
Para el pisto
En una cazuela, pochar la cebolla y el ajo. Agregar el tomate pelado y cortado en cubos y cocinar hasta que pierda el sabor a crudo.
Sazonar y aderezar con las hierbas aromáticas.
Para la pasta
En un bol, colocar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar unos minutos tapada con papel film.
Estirar con ayuda de un laminador de pasta en láminas de 2 mm de grosor y cortar en círculos con un corta pastas.
Colocar el relleno sobre una de las láminas circulares y cerrar con otra lámina, pellizcándola con un tenedor.
Cocer en agua hirviendo 5 minutos.
Acabado
Servir los sorrentinos salseados con el pisto de tomate. Terminar con hojas de albahaca.
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