Elaboración

En una cazuela, cubrir las karrakelas con agua y abundante sal y llevar a hervor.

Una vez haya hervido, escurrir las karrakelas y dejar enfriar. Despojar los frutos de las conchas y reservar éstos.

Repetir la operación con los berberechos y los mejillones, pero en este caso reservar el agua de cocción también.

En la paellera, rehogar la cebolleta con el ajo y la cayena. Incorporar el puntalette y el vaso de txakoli.

Una vez haya reducido, mojar poco a poco con el agua de cocción de los berberechos y mejillones y cocer hasta que el puntalette esté en su punto.

Incorporar los frutos marinos, la salsa de tomate y el cebollino picado. Mezclar bien con una espátula de madera.

Servir.