Primeros
Limpiar las tripas de bacalao y cocer en una cazuela 20 minutos.
Escurrir, refrescar y picar finamente.
Blanquear el bacalao y dejar reposar 5 minutos en el agua. Colar, desmigar y recuperar el caldo resultante.
Limpiar los mejillones y abrir en una olla con un vaso de txakoli. Colar el caldo y reservar los frutos de mejillón.
Unir los dos caldos y reservar.
En una cazuela, rehogar la cebolleta en brunoise y el ajo picado con la cayena. Incorporar la pulpa de choricero, el pimentón y las tripas picadas.
Agregar el arroz, rehogar el conjunto y mojar con el caldo.
A los 12 minutos, agregar el bacalao desmigado y el mejillón picado y cocer 4 minutos más.
Dejar reposar 5 minutos y servir.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web