Primeros
Primeros
Pasta a la boloñesa 2 versiones
Ingredientes
- Versión tradicional
- 250 gr de pasta al huevo
- 250 gr de carne picada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates pera
- 4 c.s. de salsa de tomate
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de agua
- Versión vegana
- 250 gr de pasta integral sin huevo
- 250 gr de soja texturizada
- 1 dl de agua para hidratar la soja
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 tomates pera
- 4 c.s. de salsa de tomate
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de agua
- Levadura nutricional
- A demás
- 100 gr de queso rallado (solo para los tradicionales)
- 40 gr de avellanas en grano (para la versión vegana)
- Orégano
Elaboración
Cocer las pastas en aguas diferentes con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.
Para la versión tradicional
En una olla, pochar la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise. Incorporar la carne salpimentada y cocinar el conjunto. Añadir el vino hasta que reduzca y agregar el tomate en concassé, la salsa de tomate y el agua. Cocinar 15 minutos y poner a punto de sazón.
Para la versión vegana
En un bol, colocar la soja texturizada con el agua y dejar que hidrate.
En una olla, pochar la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise. Incorporar la soja texturizada y cocinar el conjunto. Añadir el vino hasta que reduzca y agregar el tomate en concassé, la salsa de tomate y el agua. Cocinar 15 minutos y poner a punto de sazón.
Acabado
Por separado, montar dos platos idénticos y finalizar los tradicionales con hojas de orégano y queso y los veganos con hojas de orégano, levadura nutricional y avellanas tostadas en grano.
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