Elaboración

Para el caldo

Pelar los carabineros, retirar las cabezas y reservar los cuerpos.

En una cazuela saltear las pieles y las cabezas. Incorporar una cebolleta y los ajos picados y rehogar el conjunto junto con el tomate frito.

Una vez haya caramelizado, desglasar con brandy y mojar con el caldo de pescado.

Disolver la tinta del chipirón en el caldo, colar y reservar.

Para el arroz

Limpiar los chipirones y cortar en dados.

En una paellera, pochar la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Añadir los granos de arroz, el chipi troceado, nacarar y mojar con el caldo. Cocer 16 minutos.

Pasado este tiempo, dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño.

En una sartén, saltear los cuerpos de los carabineros con aceite de ajo.

Incorporar los carabineros a la paellera y servir junto con salsa ali-oli.