Primeros
Para el volován
Ayudados del corta-pastas, formar volovanes de 8 cm de diámetro. Pintar con huevo batido y hornear a 190º 18 minutos.
Pasado el tiempo, dejar reposar, retirar la tapa y reservar.
Para la salsa Bercy
En una cazuela, pochar las chalotas picadas con mantequilla. Desglasar con el vino blanco y el vermut. Reducir y reservar.
En otra cazuela, formar una roux con la mantequilla y la harina. Mojar con el caldo y hervir. Una vez haya engordado, unir a la preparación de la chalota y poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
Para el relleno
Limpiar las setas y desmembrar con las manos.
Saltear en una sartén.
Mezclar con los huevos, levemente batidos, incorporar el cebollino picado y cuajar en la sartén.
Acabado
Rellenar los volovanes con el relleno y servir junto a la salsa Bercy.
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