Primeros
Para el relleno
En una cazuela, pochar la cebolla en juliana fina con aceite, sal y pimienta negra recién molida. Una vez se haya caramelizado, incorporar los piñones y las pasas y reservar.
Para la salsa
Saltear las tiras de jamón en una sartén. Desgrasar e incorporar la leche y la nata.
Llevar a ebullición e introducir los quesos. Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
Para la masa
Formar una masa homogénea mezclando todos los ingredientes.
Estirar en finas láminas y con ayuda de un corta-pastas, formar discos del mismo tamaño.
Formar los raviolis con el relleno y dos discos de masa y sellar con un tenedor.
Acabado
Hervir los raviolis de dos a tres minutos.
Servir napados de salsa, con unas lascas de jamón y cebollino picado.
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