Primeros
Para la salmuera
Majar los ajos con las pimientas y el laurel y mezclarlos con el azúcar y la sal.
Mezclar en el agua y remover hasta disolver la sal y el azúcar.
Introducir la pieza de carne en la salmuera y dejar reposar en la nevera un mínimo de 24 – 48 horas.
Para el rub
Majar todos los ingredientes uniformemente.
Retirar la carne de la salmuera, secar bien y rebozar con el rub. Colocar la pieza de carne sobre una fuente de horno, agregar el agua y tapar con papel de aluminio.
Introducir al horno a 120ºC durante 2 horas.
Dejar reposar antes de rebanar.
Acabado
Tostar las rebanadas de pan. Embadurnar con la mostaza el pan, colocar los pepinillos y formar un emparedado con las lonchas de carne y la rúcula.
Servir.
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