Elaboración

Para el jugo de langostino

Saltear las cabezas, previamente machacadas en mortero, en una sartén. Incorporar la cebolla picada y rehogar el conjunto. Añadir el coñac y reducir. Repetir la operación con la salsa de tomate. Mojar y cocinar hasta que reduzca a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sal. Reservar.

Para las verduras

Cortar la berenjena, el calabacín, los espárragos y los pimientos en bastones.

Lavar los champiñones y cortar en cuartos. Pelar los tomates.

En una parrilla caliente, rociar con aceite y sal, e ir planchando todas las verduras por todos sus lados.

Una vez cocinadas, agregar la salsa de soja y retirar del fuego. Añadir los aromáticos y un chorro de aceite de oliva virgen.

Para los langostinos

Pelar los langostinos y despojarlos de sus cabezas.

Salar levemente y enrollar los cuerpos con la pasta kataif. Reservar.

Acabado

Freír los langostinos en aceite muy caliente hasta que adquieran color dorado. Retirar a papel absorbente.

Servir junto a las verduras y el jugo de las cabezas.