Elaboración

Para el escabeche caliente

Picar la cebolleta y la zanahoria muy finamente y poner en un cazo a rehogar sin que adquiera color.

Mojar con los líquidos, las bolas de pimienta, el laurel y la sal. Cocinar 20 minutos. Reservar.

Para la crema de calabaza

Pelar la patata, la zanahoria y la calabaza y trocear.

En una olla, rehogar el puerro y la cebolleta. Agregar la zanahoria, la calabaza y la patata. Rehogar el conjunto y mojar con agua hasta cubrir. Cocinar 25 minutos.

Añadir un refrito de ajo, triturar y colar.

Para el txitxarro

Despojar el txitxarro de la cabeza, las espinas y la piel. Salar, empanar y freír en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Servir sobre un plato la crema de calabaza con el txitxarro frito. Espolvorear con cebollino picado y servir junto con el escabeche caliente en un cuenco.