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Primeros

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Arroz con almejas
Arroz con almejas
Ingredientes
  • 200 g de arroz bomba
  • 800 g de almejas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • ½ l de caldo de pescado
  • 1 dl de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Perejil picado
  • Para el caldo
  • Cabezas de rape
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
Elaboración

Para el caldo

Dorar las cabezas de rape. Añadir la cebolla el puerro y el vino. Rehogar el conjunto y cubrir con agua. Una vez haya comenzado a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar.

En una sauté colocar el ajo picado y añadir las almejas. Mojar con el vino blanco y tapar. En cuanto comiencen a abrirse las almejas, retirar y reservar.

En la misma sauté, añadir la cebolleta en brunoise y cocinar. Incorporar el arroz, rehogar e ir mojando con el caldo.

Cocinar el conjunto 14 minutos.

Añadir las almejas y el perejil picado, poner a punto de sal y dejar reposar 5 minutos.

Servir.