Elaboración

Para las salsa de tomate:

Pochar toda la verdura cortada, añadir el tomate triturado, sazonar y agregar el azúcar y guisar hasta que esté bien pochado. Transcurrido, pasar por el pasapurés.

Para las berenjenas:

Cortar la cebolleta en juliana y poner a pochar con una cucharada sopera de aceite de oliva y sal. Añadir unas hojas de salvia y continuar pochando.
Cortar berenjenas en rodajas con sal. Enharinar y freír en aceite por ambos lados. Sacar a un papel absorbente o colar para quitar el exceso de aceite. 
En una fuente de horno, formar un milhojas con la berenjena, la cebolla, los quesos y la salsa de tomate.
Hornear de 10 a 180 grados y servir.