Primeros
Para el caldo
Blanquear la gallina y cambiar el agua de la olla.
Introducir el hueso con los garbanzos y la verdura dorada previamente en una sartén.
Cocer el conjunto unas horas, cuantas más mejor.
Colar y poner a punto de sal.
Para la sopa
Rehogar la cebolla, la chalota, los ajos, la cayena con mantequilla y aceite.
Añadir el Armagnac con el sopako y rehogar unos minutos.
Añadir caldo caliente, hervir 20 minutos a fuego suave.
Colocar la sopa en tazones hermosos.
Cubrirlas con las rebanadas de pan y queso rallado, y gratinar.
Servir.
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