Elaboración

Para las perdices

Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.

Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogar todo junto durante 10 minutos.

Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1 hora a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.

Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas.

Saltear brevemente las pechugas en la sartén e introducirlas en el escabeche para que se acaben de hacer.

Para la vinagreta

Mezclar los ingredientes y reservar.

Para la ensalada

En un bol poner las hojas de la lechuga hoja de roble limpias con la granada y el pan frito. Aliñar.

Acabado

Sobre un plato colocar la ensalada y sobre ésta las pechugas de perdiz.

Servir.