Restaurantes

Cada vez es más común cenar antes. Luisa Restrepo es camarera y cuenta que en las ciudades vascas cada vez es más habitual ver a gente cenando a partir de las 18:30, esto permite llegar antes a casa y poder alargar las cenas un poquito más.

Severo Unzue, de origen navarro, abrió el café Iruña de Bilbao el día de San Fermín de 1903. Amaia Aseguinolaza, propietaria actual del negocio junto a su hermano, nos cuenta que el 6 de julio hacen allí su propio txupinazo en honor a Unzue.

En Eraúl, la Pizzeria Panpinela cierra temporada, pero, para mantener los puestos de trabajo, se ha decidido a seguir haciendo pizzas para llevarlas a domicilio.

En el restaurante La Era de Axkoeta (Álava) elaboran un postre muy especial con los productos locales: Trampantojo de tomate. Aitor Ruiz nos enseña paso a paso la elaboración de este plato.

Geonina Dutu, encargada del bar restaurante La Maloka Sunset, nos explica que en su local de la playa de La Arena de Zierbena ofrecen una carta amplia de desayunos, comidas cenas, batidos, combinados y cócteles. La cocinera Adriana Iancu nos da la receta de su sarteneko de foie.

A falta de dos meses para Navidad, algunas empresas ya empiezan a celebrar las comidas y cenas de Navidad con sus empleados. Y es que, encontrar sitio para los fines de semana de diciembre es casi imposible. El Gure Kabi de Bilbao y el Frontón de Tolosa están casi completos hasta finales de año.

Alberto Ortiz de Zárate, del restaurante El Portalón de Vitoria-Gasteiz, nos da las claves de su plato estrella: manitas de cerdo rellenas de foie. Nos da la receta del plato que han modernizado pero que sirven desde siempre. Las sirven con puré de guisantes y chips de batata.

Pedro Subijana y su hija Oihana Subijana trabajan codo con codo dirigiendo el hotel de 5 estrellas Akelarre. Oïhana cuenta que cuando inauguraron el hotel su padre rejuveneció 10 años, ya que era su sueño tenerlo. Ambos tienen muy buen humor, pero mucho carácter.

Jorge Pacheco, de Kaixo Gastrobar Algorta, nos explica que en su local han llegado a hacer 140 tortillas de patata en un día. Nos cuenta que fríen las patatas, y que sus tortillas nunca llevan cebolla. Nos prepara una tortilla de patata de jamón ibérico y queso.

Juan Carlos Arana nos explica que Kanaia gastrobar de Vitoria-Gasteiz ofrecen pintxos, desayunos, raciones... La cocinera Belén Sáez de la Fuente nos cuenta cómo preparan las nécoras en tempura con salsa chutney de mango, salsa agridulce, mermelada de frambuesa y semillas de lino y sésamo.

La creativa Jasone Merino estrena nueva sección en "A Bocados" donde se centrará en cosas muy nuestras. Así, nos lleva a comer un buen hamaiketako a la Bodega Joserra ubicada en la Siete Calles de Bilbao. Aprovechamos para conocer su historia, así como la del Casco Viejo.

Sergio González nos presenta a su hijo Hugo y cocinan su plato innovador, pulpo en panko, en "A Bocados". La Pulpería Gon-Vaz también ofrece carne y otras delicias.

En el programa "A Bocados" hemos conocido el restaurante El Caserio , en Sondika. El cocinero Patxi Zugazaga nos ha hablado de su templo y nos ha preparado unos ricos pimientos rellenos.

María Sarasua y Javi Sarasua nos presentan su restaurante Karmine de Vitoria-Gasteiz en "A Bocados". Se basan en el producto de temporada y de la zona en su propuesta de dos menús degustación.

Descuentan 3 euros del menú a quienes se vayan antes de las 14:15 en el restaurante Valparaíso de Bilbao. La medida busca incentivar el consumo y que vengan clientes antes de lo habitual. "Quédate" ha visitado el restaurante para conocer los motivos que han llevado a Iñaki a adoptar esta medida.

El restaurante Asador Bedua de Zumaia dispone de su propio espacio verde, una huerta espectacular de 1.000 metros cuadrados. Sus variadas frutas y verduras de enorme calidad forman parte de la carta y es uno de sus principales reclamos. Marian Iriondo y José Luis Segovia nos muestran su joya.

Según un estudio, la ciudadanía de Bilbao y San Sebastián no tiene mucha costumbre de dejar propinas en bares y restaurantes. Leyre Barriocanal ha salido a la calle para saber qué opinan los hosteleros y qué costumbres tienen también los turistas que nos visitan.

María Pilar Etxezarreta e Iñaki Zendoia, junto a su hijo Iñaki, nos han mostrado cómo se trabaja en la Bodega Katxiña de Orio (Gipuzkoa). Además, hemos podido ver, de primera mano, cómo preparan el besugo.

Jon Lecumberri, propietario del restaurante Zaka de Bilbao, nos explica que en su local ofrecen cocina vasca con detalles de otras latitudes. El cocinero Jean Sosa prepara un cachopo con un relleno especial: jamón ibérico, queso grana padano, emmental y queso en crema.

Fernando González, del restaurante La Revelía, nos trae distintas técnicas para emplatar carré de cordero. Ravioli con base de queso gorgonzola y pera y caldo; cordero rebozado de pistacho y salsa de chipirón con quenelle de pistacho; y medallones de cordero con cebolla y crema de piquillos.

Alatz Bilbao, propietario del restaurante Bakea de Mungia, nos explica que en su local aúnan la metalurgia y la gastronomía. Ofrecen un menú de 13 pases con producto local y lleno de sorpresas. Prepara su plato de nabo a la bilbaína, un trampantojo que recuerda a las angulas.

Jose Mari Ezkurdia, de la hamburguesería Mele Mele de Zarautz, nos lleva al torreón de Vista Alegre, un lugar de paz y sosiego que visita mucho con su pareja, Uxue. También visitamos con él el puerto de Zarautz. Ha preparado una hamburguesa vegetal, que elaboran al gusto de cada cliente.

Mikel Martín nos cuenta que en el restaurante Le Basque de Vitoria-Gasteiz ofrecen cocina tradicional con buen producto tratado con mucho mimo. Destacan la ensaladilla rusa, las croquetas de osobuco, las albóndigas y las carrilleras. Iker Etxebarria nos prepara mejillones a la vizcaína.

Luis Sola, propietario del restaurante Balicana de Bilbao, nos explica que han transformado su piso superior en un sushi lounge, en el que, además de cenar sushi o tomarse una copa, se puede disfrutar de música. Ignacio Sola nos muestra cómo preparan uno de sus uramakis.

Conocemos el restaurante Sua Basque Fusion, un nuevo proyecto de la mano de Gorka Arrieta. Ofrece una experiencia gastronómica para diez personas y destaca el producto de temporada. Además, probamos uno de sus platos: el Bikote.

Vitoriano y sus cuatro hijos picaron a mano durante 6 años la bodega subterránea. Instaló una mesa redonda e ideó un sistema para llevar el almuerzo hasta allí, con el fin de reponer fuerzas y continuar picado. Recorremos los calaos y disfrutamos de un pequeño almuerzo compuesto de vino y choripán.

El restaurante Ama de Javi Rivero homenajea a las mujeres y a la cocina de nuestras madres y abuelas. Son ellas las que han transmitido esa cocina tradicional que Javi ha sabido innovar. Como ejemplo, nos ha preparado unas 'porru-patatas' con una textura muy diferente.

Aitana Ávila, presentadora de los programas "Todo El Mundo a La Mesa" y "Oído Cocina", nos cocina una tortilla de patata en Aitxu, su restaurante de Bilbao.

La hamburguesería My Little Dinner de Bilbao nos transporta a la década de 1950 americana. Además, nos enseñan cómo preparan una de sus Smash burgers más famosas: la James Dean de cuatro pisos.

Jon Gil Zarate, del Restaurante Bideko de Amurrio, ha preparado un plato de corzo con apionabo y apio encurtido. Anteriormente se ha marinado el corzo durante 2 horas con hierbas de la huerta de restaurante.

Gorka Txapartegi, chef del restaurante Alameda de Hondarribia, ha explicado a Javi Sierra cómo preparan su plato de verdel con porrusalda. Se trata de una receta que aúna todo el sabor de Hondarribia en un plato.

Hablamos con Jon Garay, propietario de Laia erretegia de Hondarribia, que se ha colado en la prestigiosa lista "World´s 101 best steak restaurants" como el séptimo mejor restaurante de carne del mundo.