Recetas de postres y dulces

Iñaki Elorza se ha desplazado hasta Karrantza (Bizkaia), para conocer de primera mano este proyecto sostenible, en el que elaboran una repostería cuidada y vegana. ¡Vaya pinta!

Armintz es confitero de la cuarta generación de la familia Gorrotxategi y en su cocina ha preparado la receta de sus famosas tejas con algún que otro cambio. Han sustituido la harina de trigo por la de arroz y almendra, y además, la forma no es tan ovalada.

Raúl Peral, pastelero de la Pastelería Dastaketa, nos explica cómo es el proceso de elaboración de una tarta milhojas. Aitana ha disfrutado de lo lindo con la cata de los diferentes ingredientes.

En pleno centro de Bilbao, esta hojaldrería ofrece una gran variedad de dulces hechos de manera artesana. Además, se puede degustar un rico chocolate a la taza, realizado con cobertura de chocolate.

Nuestros protagonistas han disfrutado mucho de los desayunos de sus rivales, pero tienen un concepto diferente. Mientras que Gondra y Agarre apuestan por desayunos extensos y variados, Lastoetxe tiene una filosofía que fomenta el comercio local y la sostenibilidad.

Dónde mejor que en Mendaro (Gipuzkoa) para que nos enseñen cómo se hace un chocolate de la mejor calidad, de principio a fin.

Las 'piperopilas' son un postre en forma de torta que se preparan cada 20 de enero, en las fiestas patronales. Antiguamente, las mujeres preparaban estas tortas y se las ofrecían a las personas con quienes querían bailar en la plaza. Hoy día, se ha recuperado esta tradición en forma de concurso.

La abadiñarra Noemí Arroyo, de la pastelería Gozatu de Durango, ha ganado la plata en el torneo de panadería y bollería de España. Nos muestra cómo prepara sus deliciosos y premiados cruasanes y napolitanas.

Hemos visitado la panadería más viral del momento, Barrihuelo, que está en Elciego, en Álava. Georgina nos cuenta cómo se prepara este delicioso bocado.

En Eoni Bakes, Bilbao, nos han enseñado a hacer sus especiales cruasanes de tarta que queso.

Nos acercamos a la Escuela de Hostelería de Leioa para conocer cómo funciona. Allí alumnas del Grado de Panadería, repostería y confitería nos enseñan a preparar una tarta de limón.

Inés Basterra, @hoycomemossano en Instagram, nos trae una receta viral: Bizcocho de manzana y hojas de gelatina, sin horno. ¿Merecerá la pena?

Anna Montserrat, de la panadería Mendialdeko ogia de Maeztu, nos habla sobre las cualidades de la pizza, la focaccia y la coca, distintas masas mediterráneas. Nos da la receta de estas, que comparten los ingredientes de base: harina, sal, agua y aceite de oliva.

Héctor Martínez, de la churrería La Buena, nos enseña a hacer unas buenas porras. La masa es muy similar a la de los churros, la diferencia es que la de las porras va fermentada.

La bombonería Maitiana de Donostia tiene 75 años de antigüedad. Son la cuarta generación, desde 1949, de Doña Juncal Elgorriaga.

La receta viral que nos ha traído esta semana Aitana Ávila son unas tostadas con pan de molde y crema de cacao. Las han preparado ella y Ane Ibarzabal con huevo, leche, mantequilla, avellanas y aroma de vainilla, además del pan de molde y la crema de cacao.

El pastelero Daniel Luque nos da una master class sobre decoración de tartas. Para ello ha utilizado trufa montada y cuatro boquillas diferentes.

El bartender Patxi Troitiño vuelve a sorprendernos con un cóctel a base de sidra y elaborado con la batidora. ¡Atentos a esta elaboración!

Las hermanas Elaia y Alazne Fabrique nos muestran su local en Lasarte y nos explican qué tipo de productos ofrecen en el Kairos. Ya en la cocina, preparamos la Kairos dulce, una tostada francesa que lleva yogur, plátano, avellanas, chocolate negro y crema de cachuete.

Inés Basterra, @hoycomemossano en Instagram, nos trae una receta viral: ¡Crepes con un solo ingrediente!

¿Merecerá la pena?

Anna Montserrat, de la panadería Mendialdeko Ogia de Arraia-Maeztu, nos explica la diferencia entre las masas batidas y las de pan. También conocemos cuál es el secreto para hacer un bizcocho de limón perfecto en nuestras casas.

Daniel Luque, de la pastelería Luque de San Sebastián, nos trae una masterclass de decoración de tartas con tofe. Ha preparado el tofe con azúcar caramelizado, avellana, sal, mantequilla, glucosa y nata. También se puede hacer con otro fruto seco en vez de la avellana.

Aitana Ávila y Ane Ibarzabal vuelven con una receta que se ha viralizado en redes sociales: 'pancakes' o tortitas rellenas de Nutella. Tenían sólo cuatro minutos. ¿Cómo les ha salido?, ¿tienen, esta vez, el aprobado del público?

Honorio García, barista de Trike Koffee Roasters de Vitoria-Gasteiz, nos trae un pumking spice latte, cóctel de café con leche, puré de calabaza, clavo, jengibre, canela y nata, que se puede servir frío o caliente. Nos enseña cómo se hace café en las cafeteras de filtro.

Imanol Arevalillo, del programa "Quédate con Ane" de ETB2, ha acudido al Roscón Solidario de Bilbao, que se celebra cada año en la Plaza Nueva de la capital vizcaína. El lehendakari Iñigo Urkullu ha repartido el dulce navideño entre bilbaínos y bilbaínas, y nos ha contado cuál es su favorito.

Honorio García, barista de Trike Koffee Roasters de Vitoria-Gasteiz, nos prepara un Affogato, café mezclado con helado de vainilla, nata, crocanti y sirope de caramelo. Lo hace en una cafetera italiana, y nos da los trucos para hacer un buen café en este tipo de cafetera, conocida también como moka.

Inés Basterra, conocida como @hoycomemossano en Instagram, nos trae una receta viral: Date Bark o corteza de dátiles. Se trata de un dulce a base de dátiles, crema de cacahuete, almendras o cacahuetes, chocolate y sal en escamas. Nos da varios trucos.

Se llama Raquel González, y ahora produce sus propios chocolates bajo la marca Kaitxo en Balmaseda (Bizkaia). Su cacao, procedente de distintas partes del mundo, es su seña de identidad, y exporta su producción a varios países.

Gabriela Uriarte observa 'in situ' cómo elabora el repostero artesano Rafa Gorrotxategi el tradicional postre navideño de Euskal Herria: la intxaur-saltsa.

Ane Ibarzabal y Aitana Ávila se han enfrentado a una nueva receta viral: tortitas esponjosas rellenas de chocolate. Han utilizado harina de avena, plátano, huevos, polvo de hornear y chocolate negro. Ane asegura que ella sabe hacer tortitas, pero ha tenido problemas con la sartén.