Cuadrilla de la Montaña Alavesa

El elemento central y pionero del proyecto es el testimonio de las abuelas que cuentan junto a sus nietas la historia vivida en sus pueblos.

Este restaurante, en plena montaña alavesa, da la vuelta al recetario tradicional vasco, dándole un toque de creatividad, vanguardista y "canalla", como describe Jon Estuariz. Un ejemplo de ello es el plato que nos ha traído hoy.

El ganado de Basarte Etxea se encuentra en Faido, Araba, a 900 metros de altitud.  Con 4-5 meses las terneras se bajan a la granja para su engorde. Esta ganadería cuenta con el certificado Euskal Okela de Eusko Label.

Anna Montserrat, de la panadería Mendialdeko ogia de Maeztu, nos habla sobre las cualidades de la pizza, la focaccia y la coca, distintas masas mediterráneas. Nos da la receta de estas, que comparten los ingredientes de base: harina, sal, agua y aceite de oliva.

Allá donde no puede tener una oficina o un cajero fijo, Kutxabank dispone un servicio móvil. Da servicio a un total de 4000 habitantes repartidos en 16 pueblos del territorio alavés.

Esta mañana se ha tenido que cerrar al tráfico por nieve los puertos de montaña de Bernedo y Herrera, y es obligatorio el uso de cadenas en Opakua.

Anna Montserrat, de la panadería Mendialdeko Ogia de Arraia-Maeztu, nos explica la diferencia entre las masas batidas y las de pan. También conocemos cuál es el secreto para hacer un bizcocho de limón perfecto en nuestras casas.

El reportero Iñaki Elorza prueba la miel de la montaña alavesa, producida por Phil Miller en Elortza. También descubrimos cómo trabaja y qué beneficios trae consumir miel.

El pastor Josu San Vicente nos habla sobre sus ovejas latxas y sobre los quesos Idiazabal que hacen con su leche en Harana Gazta: el natural y el ahumado. Según explica, sus antepasados elaboraban el queso en la ermita de San Vicente y allí hacían gran parte de sus ventas.

Anna Montserrat, de la panadería Mendialdeko Ogia de Arraia-Maeztu, nos cuenta los secretos de la masa madre. Se trata de una mezcla de harina y agua, y nos enseña cómo hacerla desde cero y nos muestra cuál es el proceso a seguir. Según explica, a partir del día 6 se puede usar para elaborar pan.

En Iturrieta, Kanpezu y Salvatierra se han registrado temperaturas cercanas a los cuatro grados bajo cero.