Bacalao

Xabier Zabaleta copropietario del restaurante Aratz Erretegia nos presenta en "A Bocados" su pintxo ganador. El restaurante, que está en Ibaeta, se ha hecho con la txapela del Gipuzkoako IX Bakailaozko Pintxo Txapelketa.

A una calle de La Concha, bajando a un sótano podemos disfrutar de una auténtica sidrería, en pleno centro de la ciudad donostiarra. Además de ofrecer una gran variedad de sidras, nos preparan un plato especial.

Cuenta con un espacio de 9.000 metros cuadrados para la elaboración de platos de cocina marinera preparada, "listos para servir", con recetas tanto tradicionales como de autor. Han sido inauguradas por el lehendakari en funciones, Iñigo Urkullu.

Fernando González, del Restaurante La Revelía, nos enseña a emplatar el bacalao de tres formas distintas con herramientas que podemos encontrar en casa, como un pincel o una cuchara, por ejemplo.

Javi Rivero nos ha dado unos consejos para trabajar el bacalao. Además, nos ha enseñado cómo preparar una gilda con bacalao; potaje vigilia; ensalada de bacalao y garbanzo, y buñuelos de bacalao y patata.

Comenzaron elaborando y vendiendo croquetas de bacalao y con el tiempo han ido innovando hasta conseguir 16 tipos de fritos: de gulas, setas, espinacas, txipirones, jamón...

Zuria Hoyos e Iñaki Salvador nos presentan el restaurante situado en la Parte Vieja donostiarra y explican cómo elaboran este plato de bacalao.

En "A Bocados" hemos estado en Zarautz, en la sidrería-restaurante Arizia. Allí hemos conocido a Maite Arregi, responsable de comedor y enóloga del establecimiento. También a su madre, Lourdes Martiarena, la que nos ha cocinado la riquísima receta de bacalao a la parrilla con pimientos rojos asados.

El bacalao, producto emblemático de nuestra gastronomía, está obligado a desplazarse hacia el norte escapando del aumento de la temperatura del agua. El capitán de bacaladero José María Abal, el ingeniero naval Ignacio Urcola y el comerciante de bacalao Luis Arbiol nos hablan de las consecuencias.

Uno de los alumnos de la escuela, Xabier Fernández, presenta uno de los platos que preparan en el restaurante del centro.

El chef Iñigo Velo explica en "A Bocados" cómo prepara este plato de verduras y bacalao.

El alpinista se está recuperando de la Covid 19 para ir al Himalaya a grabar un documental.

Para preparar esta receta Patxi ha utilizado unos cogotes de bacalao desalado de la fábrica "Bacalao Giraldo", en Legutio. Además, nos anima a experimentar y crear nuevas recetas con este pescado.

El restaurante Las Lías está en el centro de Bilbao. Su propietario Mikel García nos cuenta en qué se basa su restaurante y la cocinera Kelen Larrazabal nos prepara un estupendo plato.