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MAESTRO COCINERO
Euskal Txerri: La raza rescatada que revoluciona la Gastronomía Vasca
José Ignacio Jauregui y su proyecto Maskarada: De la extinción a la excelencia cárnica con el cerdo Pío Negro.
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Vainilla, presa e higos
20:41 min
En el corazón de Navarra, José Ignacio Jauregui ha dedicado su vida a rescatar una joya culinaria del País Vasco: el cerdo Pío Negro, también conocido como Euskal Txerri. Este cerdo, cuya población estuvo al borde de la extinción, ha vuelto a prosperar gracias al compromiso de Jauregui con la sostenibilidad y la tradición. Su empresa, Maskarada, es más que un simple restaurante y carnicería; es un homenaje a la cultura y la gastronomía vasca, donde cada plato cuenta la historia de una raza autóctona y el esfuerzo por preservarla.
En Maskarada, la calidad se encuentra en cada detalle, desde la cría del cerdo hasta la preparación final en la cocina. Jauregui ha combinado técnicas ancestrales con innovaciones modernas para ofrecer una experiencia culinaria única, destacando las virtudes del Euskal Txerri en embutidos y platos tradicionales. Con un enfoque en la producción artesanal y sostenible, su trabajo no solo ha revitalizado una raza casi perdida, sino que también ha puesto en valor la importancia de la gastronomía local. Aquí, tradición e innovación se dan la mano para deleitar los paladares más exigentes. Sigue el paso a paso de la receta "Vainilla, presa e higos" en xabiergutierrezcocinero.com
