mas que palabras
MAESTRO COCINERO
Bruno Oteiza: un viaje gastronómico desde San Sebastián hasta México
La revolución gachupina de un chef que fusiona sabores y culturas en su cocina
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Tako de txipirones
21:04 min
Bruno Oteiza es un nombre que resuena con fuerza en el mundo de la gastronomía. Su página web describe su trayectoria como una travesía de determinismo y descubrimientos, similar a la de Elcano, navegando desde Donostia al mundo y regresando a su lugar de origen. En San Sebastián, Oteiza absorbió la influencia de grandes maestros como Arzak, Arguiñano y Berasategui.
Predestinado para la cocina, Bruno comenzó a trabajar en un restaurante a los 15 años, sin pasar por una escuela de hostelería. Su carrera lo llevó por diversos lugares, desde el Hotel Londres y Akelarre en San Sebastián, hasta Melilla y el Café de Oriente en Madrid con Kenji Morita. Pasó por el Hotel Cristina en Fregenal de la Sierra, Badajoz, y finalmente, se sumergió en la riqueza culinaria de México, combinando 25 años de cocina vasca con 25 años de cocina mexicana.
En México DF, trabajó en cocinas emblemáticas como el Faro de Belgrado y La Barandilla, y bajo la tutela de Juan Mari Arzak en el restaurante Teka. Co-fundó Biko junto a Pablo San Román, que se posicionó entre los 50 mejores restaurantes del mundo. En Playa del Carmen, en la Riviera Maya, trabajó en el Grand Velas, donde nació su distintiva cocina Gachupa.
Bruno ha cocinado con una libertad creativa inigualable, grabado programas de televisión y desarrollado una cocina de fusión libre y positiva. Su proyecto actual une a personas, ideas y continentes, con un espacio dividido en dos niveles: un bar con coctelería y tapeo en la parte superior, y un comedor cosmopolita y sorprendente en la parte inferior, centrado en productos de temporada.
En el bar, se pueden encontrar delicias como gildas al momento, croquetas de jamón, papada y guacamole, y tostadas de ceviche de bonito fresco. Platos destacados en el comedor incluyen gambas con mayonesa de chapulín, tacos de merluza de anzuelo y chipotle, y buñuelos de viento con nata de Idiazábal.
La oferta de bebidas no se queda atrás, con cócteles como la Margarita de Tamarindo, tequilas, mezcales, y cervezas tanto mexicanas como tradicionales.
Además de sus proyectos personales, Bruno Oteiza participa en LUR junto a Mikel Alonso, continuando su legado de excelencia y creatividad culinaria.
Para los aficionados a la cocina, Bruno comparte una receta especial: Taco de Txipirón.
Ingredientes:
- 3 tortillas de maíz rojo
- 1 calamar de medio kilo
- Aceite de oliva para freír
- Harina para rebozar el calamar
- Sal y pimienta negra
- 30 g de mole de La Costeña
- Zumo de medio limón
- 40 g de agua
- Perejil picado
- Gajos de limón
Elaboración:
Diluir el mole de La Costeña en el agua y dar un hervor en el microondas. Remover bien y añadir el zumo de limón. Dejar enfriar y agregar 60 g de mayonesa. Reservar en frío.
Limpiar bien el calamar y cortarlo en tiras. Rebozarlo en harina y freír hasta dorar. Reservar.
Calentar en una sartén las tortillas apenas medio minuto. Montar los tacos con los calamares, el mole y algo de limón por si se desea un toque ácido.
Servir todo bien caliente.
Bruno Oteiza sigue dejando una huella indeleble en la gastronomía mundial, combinando tradiciones y sabores de forma innovadora y deliciosa.
